【卤猪肝的家常做法】卤猪肝是一道经典的家常菜，口感鲜嫩、味道浓郁，适合搭配米饭或面食食用。制作过程虽然看似简单，但掌握好火候和调料的比例是关键。以下是对“卤猪肝的家常做法”的详细总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（克） | 说明 |
| 猪肝 | 500 | 选择新鲜、无异味的猪肝 |
| 生姜 | 10 | 切片，去腥用 |
| 大葱 | 1根 | 切段，增香 |
| 八角 | 1个 | 增添香气 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香提味 |
| 干辣椒 | 2个 | 可选，增加辣味 |
| 花椒 | 10粒 | 去腥增香 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥腌制用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味、上色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白糖 | 1汤匙 | 提鲜、调和味道 |
| 清水 | 1000ml | 煮制时使用 |
二、制作步骤
1. 处理猪肝
将猪肝洗净，切成薄片，放入清水中浸泡30分钟，去除血水。再用清水冲洗干净，沥干备用。
2. 焯水去腥
在锅中加入适量清水，放入姜片、大葱段、料酒，水开后放入猪肝片，焯水1-2分钟，捞出后用清水冲洗干净，沥干。
3. 炒香调料
锅中放油，加热后放入姜片、八角、桂皮、花椒、干辣椒炒出香味。
4. 加水煮制
加入清水，放入生抽、老抽、白糖、盐，大火煮开后转中小火。
5. 炖煮猪肝
将焯好的猪肝放入锅中，小火慢炖约15-20分钟，至猪肝变软入味。
6. 收汁装盘
待汤汁浓稠后，关火，将猪肝盛出，撒上葱花即可食用。
三、小贴士
- 猪肝不宜久煮，否则会变硬影响口感。
- 卤汁可以保留，下次再煮时可直接加入新猪肝，味道更佳。
- 若喜欢更入味，可在卤制过程中适当翻动猪肝。
四、总结
卤猪肝的家常做法虽然步骤不多，但每一步都关系到最终的口感与风味。通过合理的调料搭配和恰当的火候控制，可以让猪肝既保持嫩滑，又带有浓郁的卤香。无论是日常家常餐还是招待客人，都是一个不错的选择。
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 卤猪肝的家常做法 |
| 难度 | 中等 |
| 时间 | 约30分钟 |
| 口感 | 鲜香微辣，猪肝嫩滑 |
| 适用人群 | 一般家庭食用 |
| 特点 | 做法简单、味道浓郁、适合下饭 |
