【卤水豆腐做法】卤水豆腐，又称盐卤豆腐，是一种以卤水（即石膏、卤水等凝固剂）为凝固剂制作的豆腐。它质地细腻、口感滑嫩，是传统中式菜肴中常见的食材。以下是卤水豆腐的详细做法总结。
一、卤水豆腐做法总结
卤水豆腐的制作主要分为以下几个步骤：选豆、浸泡、磨浆、煮浆、点卤、凝固、压制和切块。整个过程需要掌握好火候和比例，才能做出口感好的豆腐。
1. 选豆：选用优质黄豆，要求颗粒饱满、无霉变。
2. 浸泡：将黄豆浸泡4-6小时，使其充分吸水膨胀。
3. 磨浆：将泡好的黄豆加水磨成豆浆，过滤出豆渣。
4. 煮浆：将豆浆加热至沸腾，并保持微沸5-10分钟。
5. 点卤：加入卤水或石膏水，搅拌均匀，使豆浆开始凝固。
6. 凝固：静置一段时间，让豆浆逐渐形成豆腐脑。
7. 压制：将豆腐脑放入模具中压制定型。
8. 切块：冷却后切块，可直接食用或用于烹饪。
二、卤水豆腐做法流程表
| 步骤 | 内容说明 | 注意事项 |
| 1. 选豆 | 选择新鲜、无虫蛀、无霉变的黄豆 | 避免使用陈豆或受潮豆 |
| 2. 浸泡 | 黄豆浸泡4-6小时，视季节调整时间 | 水量要足够，确保豆子完全浸没 |
| 3. 磨浆 | 加水磨浆，过滤豆渣，得到豆浆 | 豆浆浓度适中，不宜过稀 |
| 4. 煮浆 | 将豆浆煮沸并保持微沸5-10分钟 | 防止糊底，注意搅拌 |
| 5. 点卤 | 加入卤水或石膏水，搅拌均匀 | 卤水比例需准确，否则影响成型 |
| 6. 凝固 | 静置10-15分钟，观察豆浆是否凝固 | 不宜过久，防止豆腐过老 |
| 7. 压制 | 将豆腐脑放入模具中压制定型 | 压力适中，避免过重 |
| 8. 切块 | 冷却后切块，可直接食用或烹饪 | 切块大小根据用途调整 |
三、小贴士
- 卤水的用量可根据个人口味和豆腐硬度进行调整。
- 若想豆腐更嫩，可适当减少卤水用量。
- 制作过程中尽量保持清洁，避免杂菌污染。
- 可搭配不同调料或菜品，如麻婆豆腐、豆腐汤等。
通过以上步骤和注意事项，可以成功制作出美味的卤水豆腐。无论是家庭自制还是商业生产，掌握这些关键环节都是必不可少的。
