【卤鸡爪怎么做】卤鸡爪是一道广受欢迎的下酒菜和小吃，口感软糯、香味浓郁，深受大众喜爱。下面将从食材准备、制作步骤及关键技巧三个方面进行总结，帮助你轻松掌握这道美味。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 说明 |
| 鸡爪 | 500g | 去除指甲，洗净备用 |
| 生姜 | 1块 | 切片，去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 切段，增加风味 |
| 八角 | 1颗 | 增加香气 |
| 桂皮 | 1小段 | 增添香料味道 |
| 香叶 | 2片 | 增强卤味 |
| 干辣椒 | 2个 | 可选，根据口味调整 |
| 花椒 | 一小把 | 增加麻香 |
| 生抽 | 3勺 | 调味上色 |
| 老抽 | 1勺 | 上色用 |
| 料酒 | 2勺 | 去腥提鲜 |
| 冰糖 | 1小勺 | 提鲜增亮 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 没过鸡爪即可 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 鸡爪洗净后焯水：冷水下锅，加入姜片和料酒，煮至水开后撇去浮沫，捞出冲洗干净。 |
| 2 | 热锅凉油，放入姜片、大葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒炒香。 |
| 3 | 加入焯好的鸡爪翻炒，加入生抽、老抽、料酒、冰糖，继续翻炒均匀。 |
| 4 | 倒入清水，没过鸡爪，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。 |
| 5 | 炖至汤汁浓稠，鸡爪软烂入味，根据口味加盐调味，再炖10分钟。 |
| 6 | 关火后让鸡爪在卤汁中浸泡一段时间（可提前一晚冷藏），更入味。 |
三、关键技巧
1. 焯水去腥：焯水是去除鸡爪腥味的关键步骤，不能省略。
2. 香料搭配：可根据个人口味调整香料种类，如加入陈皮或草果提升风味。
3. 炖煮时间：鸡爪需要足够时间软化，建议炖煮1小时以上。
4. 卤汁保存：剩余卤汁可以保存，下次使用时只需加水和调料，味道更醇厚。
通过以上步骤和技巧，你就能在家轻松做出美味的卤鸡爪。无论是作为家常菜还是宴客佳品，都能赢得一致好评。快来试试吧！
