臭鲑鱼的烹饪方法有哪些（臭鲑鱼的烹饪方法）

您好,今天张张来为大家解答以上的问题。臭鲑鱼的烹饪方法有哪些，臭鲑鱼的烹饪方法相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、臭鳜鱼是徽州传统的民间菜，流行于皖南一带，如屯溪、歙县、休宁、黟县、绩溪一带。

2、相传在200多年前，沿江一带的贵池、铜陵、大通等地鱼贩每年入冬时将长江鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售，因要走七八天才到屯溪，为防止鲜鱼变质，鱼贩装桶时码一层鱼洒一层淡盐水，并经常上下翻动：鱼到徽州，鳃仍是红的，鳞不脱，质不变，只是表皮散发出一种异味。

3、洗净后以热油稍煎，细火烹调，异味全消，鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴。

4、腌制臭鳜鱼请点击输入图片描述当天腌当天吃，鱼肉嫩滑且有弹性。

5、腌鱼时要掌握好盐的用量，不可太咸，否则变成咸鱼；也不可太淡，否则鱼肉会腐败。

6、1斤重的鱼，夏天需要3钱盐，腌制2天；冬天2钱即可，腌制6—7天 。

7、做法腌制好的臭鳜鱼洗净晾干，“热锅冷油”，煎至两面略黄后，捞出沥油。

8、油锅中放入干辣椒、生姜、大蒜，也可放些豆瓣酱和辣椒酱（传统做法不放这些酱料，而是放少许五花肉片和笋片），煸炒出香，将煎好的鳜鱼下锅。

9、点糖烹酱油”，淋少许料酒，加清鸡汤，旺火烧开后，用中火烧半小时。

10、随后大火收汁，勾薄芡，淋少许猪油，出锅前，撒上胡椒粉和葱花  。

11、注意热锅冷油：锅先烧热，再下油，油温七成热时，放入要油煎的食材，这样可避免巴锅。

12、点糖烹酱油：点糖，可上色、提鲜；烹酱油，当酱油顺锅边下去时，高温下的酱油可增加食物的酱香味道。

13、具体做法：臭鳜鱼的做法  腌了一星期的鳜鱼，有点臭。

14、请点击输入图片描述反复用水冲洗干净，用厨房纸抹干鱼身。

15、请点击输入图片描述基本配料，我怕太多配料会失去本来的味道。

16、请点击输入图片描述鱼身两面煎黄，盛出。

17、下姜、蒜等配料炒一下，加入豆瓣酱再炒，将鱼再入锅，加开水浸没，加适量白糖，炖15到20分钟，加生抽、老抽后收汁。

18、请点击输入图片描述整个过程别放盐。

19、请点击输入图片描述小贴士腌鱼的时候，盐少抹点，盐多了成咸鱼了，臭味出不来了。

20、2、腌鱼本身就咸了，烹饪的时候不要放盐了，要不然西点头都咸出来了，嘿嘿！。

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