番薯家常做法 简单好吃多款教程

在家做番薯好吃的核心就是根据番薯品种选对应的做法，蜜薯适合烤和蒸，粉番薯适合煮粥焖饭，普通红薯适合油炸和糖水，处理的时候把控好水分和火候，不要出现外面焦硬里面夹生的情况。番薯水分含量差别很大，如果不管品种统一用一种方式烹饪，很容易口感不对，按照下面几种家常做法分开操作，不管是蒸烤炖煮还是油炸，都能把番薯香甜软糯的口感发挥出来，日常换着花样做不容易吃腻。

食材基础说明

下面表格整理不同番薯适合的做法以及特点

蒸番薯

预处理步骤

1 番薯挑选大小尽量均匀，外皮用刷子刷干净泥土，不用削皮，带皮蒸香味更足。个头偏大的番薯可以对半切开，缩短蒸制时间。

2 蒸锅加水烧开之后再放番薯，开水上锅可以锁住内部糖分，不容易变淡。

操作流程

1 蒸锅里加水，水开之后把番薯摆在蒸架上，番薯之间留出空隙，不要叠放。

2 大火蒸二十到四十分钟，小番薯二十分钟，大番薯需要四十分钟，中途不要频繁开盖。

3 判断熟度拿一根筷子，轻松扎透番薯最厚的地方就是熟了，关火之后焖五分钟再拿出来，口感会更绵甜。

烤番薯

预处理步骤

1 番薯刷洗干净，保留外皮，用厨房纸把表面水分擦干，水分擦干烤出来表皮干香。蜜薯优先选择细长款，受热更均匀。

2 喜欢流油效果，可以提前用清水浸泡三十分钟，增加内部水分。

空气炸锅版本

1 空气炸锅一百八十度先烤二十五分钟，翻面之后再烤十五分钟。

2 如果番薯个头粗，温度降到一百六十度延长烤制时间，避免外皮烤焦内部没熟。

3 烤好之后拿出来静置几分钟，蜜薯的糖油会慢慢渗出来。

烤箱版本

1 烤箱提前预热到两百摄氏度，番薯直接放在烤盘上，垫一层油纸。

2 烘烤四十到六十分钟，个头大的中途翻一次面，烤到表皮微微发皱出油就可以取出。

番薯糖水

预处理步骤

1 番薯削皮切成三厘米左右方块，切好之后泡进清水，洗掉表面淀粉，煮的时候汤水不会浑浊。

2 准备姜片两三片，冰糖适量，喜欢奶香可以准备纯牛奶。

操作流程

1 锅里加清水放入姜片大火烧开，下入番薯块，转小火煮十五分钟。

2 放入冰糖继续煮五分钟，冰糖完全融化，番薯软糯就关火。

3 想要奶香版本，关火放凉到不沸腾之后倒入牛奶，不要牛奶下锅久煮，容易结块发酸。

番薯饼

预处理步骤

1 番薯削皮切片，上锅蒸熟，蒸好之后倒进大碗里面压成细腻番薯泥，里面不要有硬块。

2 少量多次加入糯米粉，一边加一边揉，揉成不粘手的面团，糯米粉不要一次性放太多，不然饼会发硬。

操作流程

1 面团分成大小均等的小剂子，按压成小圆饼，厚度控制在半厘米左右，太厚不容易煎熟。

2 平底锅放少量油，开中小火，放入番薯饼慢煎，一面煎到金黄定型再翻面。

3 两面都煎至金黄，饼微微鼓起就可以出锅，喜欢甜味可以在和面的时候加一点点白糖。

拔丝番薯

预处理步骤

1 番薯削皮切成滚刀块，清水浸泡洗掉淀粉，捞出充分沥干水分，表面有水下锅容易溅油。

操作流程

1 锅里倒油，油温六成热下入番薯块，中火炸到番薯内部熟透，外表金黄捞出控油。

2 锅里留少量底油，放入白糖，小火慢慢熬糖，熬到糖变成浅琥珀色。

3 立刻倒入炸好的番薯快速翻拌均匀，关火装盘，吃的时候可以准备一碗凉水，蘸凉水之后糖丝会变脆。

番薯焖饭

预处理步骤

1 番薯削皮切成小丁，大米淘洗干净，提前浸泡十分钟。

操作流程

1 大米放进电饭煲，按照平时煮饭的水量加水。

2 把番薯丁铺在大米上面，正常启动煮饭模式。

3 饭煮好之后不要马上开盖，焖十分钟，然后把番薯和米饭翻拌均匀，番薯的甜味会渗进米饭里面。

口味微调技巧

蒸番薯想要更甜，可以蒸好之后放在通风处放一两天，淀粉转化成糖分甜度更高。烤番薯如果烤出来发干，可以烤的时候表面包一层湿厨房纸。番薯糖水怕甜可以减少冰糖，或者搭配马蹄一起煮，口感清爽。番薯饼如果太黏手，继续补少量糯米粉，如果过硬，加一点点温水或者牛奶。拔丝番薯熬糖全程小火，一旦熬成深褐色就会发苦，不能再使用。

【常见问题】

问题 1 蒸番薯蒸很久里面还是夹生怎么办

回答 1 蒸番薯夹生大多是番薯个头太大或者冷水上锅，个头大的番薯切分开，等蒸锅水完全烧开再放入番薯，延长蒸制时间，蒸好之后焖一会，用筷子扎透确认熟透再取出。

问题 2 烤番薯烤不出流油是什么原因

回答 2 烤番薯流油优先选用蜜薯品种，普通番薯很难烤出油，烤制之前擦干表皮，温度不要过高，长时间低温烘烤，烤完静置一段时间，糖分才会慢慢析出。

问题 3 做番薯饼成品发硬不好吃怎么调整

回答 3 番薯饼发硬一般是糯米粉放太多，或者煎制火候太大，压番薯泥的时候保留少量水分，糯米粉少量多次添加，中小火慢煎，不要煎太久，放凉之后也会变硬，适合趁热吃。

问题 4 番薯糖水煮出来汤水浑浊怎么处理

回答 4 番薯糖水浑浊是番薯表面淀粉没有洗干净，番薯切好之后多泡一会，中途换一两次清水，下锅之前沥干，煮的时候小火慢煮，不要大力搅动，汤水就会清亮。

【免责申明】

本番薯家常做法仅作为家常烹饪参考，番薯糖分偏高，血糖偏高人群控制食用量，番薯一定要彻底煮熟，油炸熬糖的时候注意防烫，制作过程留意用火用油安全。