【老虎菜的经典配方】老虎菜是一道源自东北地区的传统凉拌菜，因其口感鲜辣爽脆、味道浓郁而深受喜爱。这道菜不仅适合夏天食用，也常作为下酒小菜或家常便饭的配菜。下面将从食材、做法和特点三个方面，对老虎菜的经典配方进行总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 菠菜 | 200克 | 新鲜嫩叶为佳 |
| 黄瓜 | 1根 | 选择脆嫩无籽的 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末或压成蒜泥 |
| 辣椒油 | 1大勺 | 可根据口味增减 |
| 醋 | 1小勺 | 建议使用米醋或香醋 |
| 生抽 | 1小勺 | 增加鲜味 |
| 香油 | 半小勺 | 提香用 |
| 盐 | 适量 | 根据个人口味调整 |
| 白糖 | 少许 | 调和酸辣味 |
二、制作步骤
1. 处理蔬菜
- 菠菜洗净后焯水，捞出过冷水，挤干水分后切段；
- 黄瓜洗净拍碎或切成条状，备用。
2. 调制酱汁
- 将蒜末放入碗中，加入辣椒油、生抽、醋、香油、盐和少许白糖，搅拌均匀。
3. 混合调味
- 将处理好的菠菜和黄瓜放入大碗中，倒入调好的酱汁，充分拌匀。
4. 冷藏入味
- 放入冰箱冷藏15-30分钟，使味道更加融合。
三、特色与口感
老虎菜的最大特点是酸辣爽口、清脆开胃。其主要风味来源于醋和辣椒油的搭配，加上蒜香和香油的点缀，使得整道菜层次分明，口感丰富。同时，菠菜和黄瓜的搭配也让这道菜营养均衡，适合追求健康饮食的人群。
总结
老虎菜是一道简单却美味的传统凉菜，关键在于选材新鲜、调料搭配合理。通过上述经典配方，可以轻松在家复刻出地道的东北风味。无论是夏日解暑还是日常餐桌，它都是一个不错的选择。
