【刺槐豆胶】刺槐豆胶，又称槐豆胶、洋槐豆胶，是从刺槐（学名：Robinia pseudoacacia）种子中提取的一种天然多糖类食品添加剂。它在食品工业中广泛应用，具有良好的增稠、稳定和乳化性能。由于其来源天然、安全性高，近年来受到越来越多的关注。
一、刺槐豆胶的基本信息
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 刺槐豆胶 |
| 英文名称 | Locust Bean Gum / Carob Gum |
| 学名 | Robinia pseudoacacia seed gum |
| 分子式 | (C6H10O5)n |
| 外观 | 白色至浅黄色粉末 |
| 溶解性 | 易溶于水，不溶于有机溶剂 |
| pH范围 | 4.0～8.0 |
| 热稳定性 | 良好，耐高温 |
| 功能特性 | 增稠、稳定、乳化、胶凝 |
二、主要特性与用途
1. 增稠作用
刺槐豆胶能够显著提高液体的粘度，适用于酸奶、冰淇淋、果冻等食品中，增强口感和质地。
2. 稳定作用
在乳制品、饮料和调味品中，刺槐豆胶可以防止成分分层或沉淀，提升产品稳定性。
3. 乳化作用
它能改善油水混合体系的稳定性，常用于沙拉酱、蛋黄酱等产品中。
4. 胶凝作用
在某些食品中，刺槐豆胶可与其他胶体（如卡拉胶）协同使用，形成凝胶结构，增强产品的弹性和咀嚼感。
三、应用领域
| 食品类别 | 应用举例 |
| 乳制品 | 酸奶、奶酪、奶油 |
| 冰淇淋 | 增强口感、防止冰晶形成 |
| 果冻 | 提高凝胶强度和透明度 |
| 饮料 | 果汁、茶饮、运动饮料 |
| 调味品 | 沙拉酱、蛋黄酱、酱料 |
| 面点 | 饺子皮、面包改良剂 |
四、优势与注意事项
- 优势：
- 来源天然，符合现代消费者对“绿色食品”的需求；
- 与多种食品添加剂兼容性好，易于复配；
- 具有良好的热稳定性和pH适应性。
- 注意事项：
- 使用时需充分溶解，避免结块；
- 与卡拉胶、黄原胶等搭配使用时，应控制比例，以免影响口感；
- 对部分人群可能引起轻微过敏反应，需注意标签标识。
五、总结
刺槐豆胶作为一种天然食品胶体，凭借其优异的理化性质和广泛的适用性，在食品工业中占据重要地位。随着人们对健康饮食的重视，刺槐豆胶的应用前景将更加广阔。合理使用该添加剂，不仅能提升食品品质，还能满足消费者对天然、安全食品的需求。
