吉利丁片做果冻为什么不凝固（吉利丁片做果冻的比例）

您好,今天张张来为大家解答以上的问题。吉利丁片做果冻为什么不凝固，吉利丁片做果冻的比例相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、吉利丁片做果冻的常规比例是: 1片 : 250毫升水。

2、拓展：简介：吉利丁又称明胶或鱼胶，由英文名 Gelatin 译音而来。

3、它是从动物的骨头(多为牛骨或鱼骨)提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。

4、组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需。

5、除16%以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上，是一种理想的蛋白源。

6、2、吉利丁片片状的吉利丁又叫吉利丁片，半透明吉利丁片黄褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明，价格较高。

7、吉利丁片须存放于干燥处，否则受潮会粘结。

8、使用吉利丁片前要先用冷开水泡软。

9、3、使用方法（1）软化吉利丁片为了方便保存，在加工制作过程中需要脱水干燥处理，所以在制作甜品时如果要使用吉利丁片，必须先在冷水里面软化。

10、具体操作方法是，取一个碗倒入适量冷水，放入吉利丁片，用叉子来回搅拌，吉利丁片便会在冷水中膨胀，这也就是甜品培训课程中常说得"软化"。

11、这里要注意，一般情况下4汤匙的冷水可以软化7g左右的吉利丁，如果是吉利丁粉软化过程大概需要两分钟，吉利丁片则需要15分钟。

12、（2）融化软化过后的吉利丁需要使用隔水加热的方法使之融化，当吉利丁呈现透明清晰的状态时，迅速将其倒入液体配料中并充分搅拌均匀，不然吉利丁会粘在盆底。

13、甜品制作好开始冷冻时吉利丁也会随之胶化，如果想要加快胶化速度，这里可以采取泡冰浴的方法，将甜品糊隔着冰水搅拌，直至你用勺子将其勺起然后倒回盘里时甜点糊呈丘状。

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