生粽子也就是没有经过预煮的新鲜包制粽子，普通大锅水煮，水开之后一般需要煮 90 到 120 分钟，如果是肉粽 蛋黄粽这类馅料厚实的大粽子，建议延长到 120 到 150 分钟，粽子个头大、糯米紧实，内部熟透需要更长的渗透时间，时间太短会出现外层糯米软，中心夹生硬芯的情况。之所以生粽子煮制时间比熟粽子复热久很多，是生糯米本身质地坚硬，需要长时间高温让糯米充分吸水糊化，同时里面的肉类馅料也要彻底加热熟透，粽叶的香气慢慢渗透进糯米里面，粽子捆扎比较紧的话，热量传递会变慢，也要适当增加时长，高压锅煮生粽子可以大幅缩短时间，一般上汽之后压 25 到 35 分钟。煮的时候要保证清水完全没过粽子，中途水少了要补开水，不要加冷水导致温度骤降，煮好之后不要马上捞出来，可以关火焖 20 分钟，糯米口感会更软糯。综合来看，生粽子煮制时长主要由粽子大小 馅料类型 锅具决定，掌握判断熟度的方法，就不会出现夹生，煮好之后尽快食用，吃不完冷藏保存。

不同锅具煮制时长对照表

大锅水煮详细步骤

1 生粽子检查捆扎是否牢固，如果绳子松垮提前重新绑好，防止煮散

2 把粽子整齐摆进大锅，倒入清水，水面要高出粽子 3 到 5 厘米，保证全程浸没

3 大火烧开，水沸腾之后转中小火保持持续翻滚状态

4 按对应时长煮制，中途如果水位下降，补充开水，不要加冷水

5 时间到之后关火，继续焖 20 分钟，让余温继续渗透

6 捞出解开粽叶，检查中心糯米，如果还有硬白芯，需要继续补煮

高压锅煮制详细步骤

1 粽子放入高压锅，加水没过粽子

2 盖好盖子，大火上汽之后转中小火计时

3 计时结束关火，等待高压锅自然泄压，不要手动强行放气

4 泄压完成再开盖取出粽子

要点

高压锅效率高，但是大肉粽建议取中间偏久的时间，避免肉馅内部没有熟透

影响煮制时间的关键因素

1 粽子大小，拳头大的小素粽时间短，超大三角肉粽时间要加长

2 糯米紧实度，包的时候糯米压得很紧，热量穿透慢，需要多煮半小时

3 馅料，纯素粽熟得快，带生猪肉 咸蛋黄的肉粽需要更久

4 初始温度，刚包好常温生粽正常计时，如果是包好之后冷冻的生粽，属于冷冻生粽，还要额外增加 30 分钟以上

注意事项

1 生粽子一定要煮透，夹生糯米不好消化，肠胃弱的人吃完容易腹胀

2 煮粽子的水会带粽叶色素，属于正常现象

3 煮好的粽子常温不要久放，夏季高温容易变质，剩余粽子冷藏，再次食用需要彻底加热

4 包粽子的时候不要把糯米塞得过满，煮的时候糯米膨胀，容易撑破粽叶

【常见问题】

问题 1 生粽子一般煮多长时间，煮完还有硬芯怎么办

回答 1 生粽子一般煮多长时间，煮完还有硬芯就是煮制时间不足，需要放回锅里继续加水补煮 30 分钟左右，再次检查中心糯米是否完全软糯

问题 2 生粽子一般煮多长时间，冷冻生粽子是不是时间更长

回答 2 生粽子一般煮多长时间，冷冻状态的生粽子内部有冰，加热渗透更慢，大锅水煮需要比常温生粽多增加 30 分钟，不建议不解冻直接短时间煮，很容易夹生

问题 3 生粽子一般煮多长时间，高压锅和大锅煮出来口感差别大吗

回答 3 生粽子一般煮多长时间，高压锅压出来糯米同样软糯，熟得更快，大锅长时间水煮粽叶香气融合更好，两种都可以，高压锅适合赶时间的时候使用

问题 4 生粽子一般煮多长时间，煮好之后可以一直泡在水里吗

回答 4 生粽子一般煮多长时间，不建议长时间一直泡在水里，泡太久糯米会吸水过度，口感发烂，煮好焖 20 分钟之后就可以捞出

【免责申明】

本文属于家常烹饪经验分享，煮制时长会受粽子大小 糯米紧实度 炉灶火力影响，可根据实际情况调整，粽子属于高淀粉食物，消化功能偏弱人群不宜一次性大量食用，本文不构成医疗建议。