【如何做酸辣米线】酸辣米线是一道极具地方特色的美食，尤其在云南、贵州等地非常受欢迎。它以酸爽开胃、辣味十足而著称，口感丰富，深受食客喜爱。下面将从食材准备、制作步骤以及调味要点等方面进行详细总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 米线 | 200g | 可根据人数调整 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于煎蛋或打散加入汤中 |
| 豆芽 | 50g | 增加口感和营养 |
| 青菜 | 50g | 如小白菜、菠菜等 |
| 酸菜 | 30g | 提供酸味 |
| 辣椒油 | 1大勺 | 根据口味调整 |
| 醋 | 1小勺 | 增加酸味 |
| 生抽 | 1小勺 | 调味提鲜 |
| 盐 | 适量 | 调整咸度 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增添风味 |
| 香菜/葱花 | 适量 | 装饰与增香 |
二、制作步骤
1. 煮米线
将米线放入沸水中煮熟，约2-3分钟，捞出后过冷水，沥干备用。
2. 准备配料
- 鸡蛋打散，煎成蛋皮或直接炒碎。
- 豆芽、青菜洗净，准备好。
- 酸菜切段，辣椒油、醋、生抽、盐、白胡椒粉混合成调料汁。
3. 炒制配料
在锅中放少许油，先炒香酸菜，再加入豆芽和青菜翻炒，稍微加热即可。
4. 组合装碗
将煮好的米线放入碗中，加入炒好的蔬菜，倒入调料汁，最后撒上煎蛋、香菜或葱花。
5. 拌匀食用
拌匀后即可食用，可根据个人口味再添加辣椒油或醋。
三、关键调味技巧
- 酸味控制：酸菜和醋是主要来源，注意不要过量，以免掩盖米线的本味。
- 辣味层次：辣椒油可提前调好，也可以加入少量花椒油增加麻味。
- 汤底选择：传统做法多用鸡汤或肉汤，但也可以使用清水，加入适量盐和酱油调味。
四、小贴士
- 米线不宜煮太久，否则会变软影响口感。
- 若喜欢更浓郁的味道，可在汤中加入少量鸡精或味精。
- 素食者可省去鸡蛋，改用豆腐丝或木耳增加口感。
通过以上步骤，你可以在家轻松做出一碗酸辣开胃的米线，不仅味道正宗，还能根据自己的喜好灵活调整。快来试试吧！
