【老饭骨打卤面做法】“老饭骨”是中国传统美食文化中的一位代表性人物，他以传承和弘扬中华传统烹饪技艺而闻名。其中，“打卤面”是其非常擅长的一道经典面食，以其浓郁的酱汁、丰富的配料和地道的口味深受食客喜爱。以下是对“老饭骨打卤面做法”的总结与分析。

一、打卤面简介

打卤面是一种以面为主料，搭配特制卤汁的中式面食。其核心在于“卤”的制作，讲究汤汁浓郁、味道醇厚，常配以鸡蛋、肉末、香菇、黄花菜等食材，口感丰富，风味独特。

老饭骨的打卤面在传统基础上进行了改良，更加注重食材的新鲜度和火候的掌控，使整道菜品更具层次感和家常味。

二、主要食材及用量（按4人份）

三、制作步骤

1. 准备食材

- 香菇、黄花菜提前泡发，切好备用；鸡蛋打散；葱姜蒜切末。

2. 炒肉末

- 热锅凉油，放入猪肉末炒至变色，加入料酒去腥。

3. 炒香调料

- 加入葱姜蒜末炒香，再加入香菇、黄花菜翻炒均匀。

4. 加汤炖煮

- 倒入高汤或清水，加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉调味，大火烧开后转小火炖煮10分钟。

5. 勾芡与收汁

- 淋入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，最后打入鸡蛋液，轻轻搅动，待鸡蛋凝固即可关火。

6. 煮面

- 另起一锅水煮沸后下入面条，煮熟后捞出，沥干水分。

7. 装盘

- 将面条放入碗中，浇上打卤，撒上葱花即可食用。

四、小贴士

- 选用高汤能让卤汁更鲜美，若无高汤可用清水加少许鸡精代替。

- 卤汁可根据个人口味调整咸淡，喜欢辣的可加辣椒油或辣椒粉。

- 打卤面讲究“卤多面少”，确保每一根面条都裹满酱汁。

五、总结

老饭骨的打卤面做法融合了传统工艺与现代家庭厨房的便捷性，既保留了原汁原味，又便于在家操作。通过合理的食材搭配与细致的火候控制，可以轻松做出一碗美味可口的打卤面，适合日常家庭餐桌或朋友聚会时享用。

如需进一步了解老饭骨其他菜品的做法，欢迎继续关注。