【老北京茄丁面的家常做法】老北京茄丁面是一道具有浓郁地方特色的传统面食，以鲜嫩的茄子、劲道的面条和浓郁的酱汁为特色，口感丰富，深受北方人喜爱。下面将从食材准备、制作步骤及关键技巧等方面进行总结，并附上详细的表格说明。
一、食材准备
| 食材 | 用量（单位） | 备注 |
| 茄子 | 2个（约500g） | 选择新鲜、皮薄肉厚的紫茄 |
| 面条 | 200g | 可选用手擀面或挂面 |
| 肉末 | 100g | 猪肉末或牛肉末均可 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末或拍碎 |
| 姜 | 1小块 | 切末 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸香味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 白糖 | 1茶匙 | 平衡酸味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 水淀粉 | 1汤匙 | 调制浓稠酱汁 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理茄子
将茄子洗净切丁，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦涩味，捞出沥干备用。
2. 炒肉末
锅中放油，加入姜蒜末爆香后，放入肉末翻炒至变色，加入料酒去腥。
3. 加入茄子
将茄子丁倒入锅中，翻炒均匀，加入生抽、老抽、白糖调味。
4. 炖煮
加入适量清水，盖上锅盖焖煮5-8分钟，使茄子软烂入味。
5. 勾芡收汁
倒入水淀粉搅拌均匀，使酱汁浓稠，再根据口味调整盐量。
6. 煮面
另起一锅水，煮沸后放入面条，煮熟后捞出过冷水，增加弹性。
7. 装盘
将面条盛入碗中，浇上茄丁酱汁，撒上葱花或香菜点缀即可。
三、关键技巧
- 茄子提前用盐水浸泡，可以有效减少苦味。
- 肉末可选用肥瘦相间的部位，口感更佳。
- 酱汁不宜太稀，适当勾芡能提升整体风味。
- 若喜欢辣味，可加入少量辣椒油或小米辣。
四、总结
老北京茄丁面不仅味道地道，而且制作过程简单，适合家庭日常烹饪。通过合理搭配食材与掌握火候，便能做出一道地道又美味的家常面食。无论是冬日暖胃还是夏日解腻，都是不错的选择。
表格总结：
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 老北京茄丁面 |
| 风味特点 | 茄子软烂、酱汁浓郁、面条劲道 |
| 主要食材 | 茄子、肉末、面条、酱油、蒜姜等 |
| 制作难度 | 中等 |
| 出餐时间 | 约30分钟 |
| 适用人群 | 全家人都可食用 |
| 小贴士 | 茄子先泡盐水、酱汁勾芡、面条过冷水 |
如您想尝试这道地道的京味儿面食，不妨按照上述步骤动手试试，相信定会带来不一样的味觉享受。
