【五香卤肉的做法及配料】五香卤肉是一道经典的中式家常菜，以其香气浓郁、口感鲜美而深受喜爱。它不仅适合搭配米饭食用，也可以作为下酒小菜或冷食佐餐。制作五香卤肉的关键在于调料的搭配和火候的掌握，下面将为大家详细总结其做法与所需配料。
一、五香卤肉的主要配料
| 配料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肉（五花肉或肋排） | 500克 | 选择带皮五花肉更佳，肥瘦相间 |
| 生姜 | 1块（约20克） | 切片使用 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 八角 | 1颗 | 增添香气 |
| 桂皮 | 1小段 | 增加香味 |
| 香叶 | 2片 | 提升整体风味 |
| 花椒 | 1小把 | 增加辛香味道 |
| 白芷 | 1片 | 去腥增香 |
| 干辣椒 | 1-2个（可选） | 根据口味调整辣度 |
| 老抽 | 2汤匙 | 上色用 |
| 生抽 | 3汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 冰糖 | 1小勺 | 增加甜味，使卤肉更亮泽 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 清水 | 1000毫升 | 用于炖煮 |
二、五香卤肉的制作步骤
1. 准备食材
将猪肉洗净后切成大块，放入锅中焯水去腥。加入几片生姜和少许料酒，水开后撇去浮沫，捞出沥干备用。
2. 炒香调料
锅中放少量油，加入八角、桂皮、香叶、花椒、白芷等香料，小火煸炒出香味。
3. 加入主料
将焯好的猪肉倒入锅中翻炒，加入生姜、大葱继续翻炒至微黄。
4. 调味炖煮
加入生抽、老抽、料酒、冰糖，翻炒均匀后倒入清水，水量需没过食材。大火烧开后转小火慢炖1-1.5小时，直至肉质软烂。
5. 收汁入味
待肉熟透后，根据口味调整盐量，继续炖煮10分钟，使肉更加入味。最后大火收汁至浓稠即可。
6. 冷却切片
卤肉冷却后切片装盘，可搭配蒜泥、香菜或辣椒酱食用，风味更佳。
三、小贴士
- 卤肉最好提前一晚做好，第二天食用更入味。
- 若喜欢更浓郁的口感，可在卤制过程中加入少量酱油或黄豆酱。
- 卤汁可重复使用，下次再做时只需补充部分调料即可。
通过以上步骤和配料，您可以在家中轻松做出美味的五香卤肉。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时分享，是厨房中不可多得的经典之作。
