【顺德清汤鱼火锅的做法】顺德清汤鱼火锅是广东顺德地区的传统美食，以其汤底清澈、鱼肉鲜嫩、口感清爽而闻名。这道菜讲究食材的新鲜和火候的掌控，尤其注重汤底的熬制过程。下面将从选材、做法步骤及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、
顺德清汤鱼火锅的关键在于“清汤”与“鲜鱼”的搭配。汤底通常采用老母鸡、猪骨、瑶柱等高汤材料慢火熬制，确保汤色清澈、味道浓郁。鱼则多选用鲜活的鲫鱼或鲈鱼，肉质细腻，适合涮煮。在调味上，一般以姜丝、葱段、盐、胡椒粉为主，保持原汁原味。
制作过程中需要注意火候控制，避免汤底过浓或鱼肉变老。同时，搭配的配菜也需清淡，如豆腐、青菜、粉丝等，以衬托鱼汤的鲜美。
二、做法步骤与关键点（表格）
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | - 鲜活鱼（建议鲫鱼或鲈鱼） - 老母鸡、猪骨 - 瑶柱（可选） - 姜片、葱段 - 盐、白胡椒粉 - 水果蔬菜（如番茄、豆腐、青菜、粉丝等） |
| 2. 熬制汤底 | - 将老母鸡、猪骨焯水去腥 - 放入锅中，加入足量清水 - 加入姜片、瑶柱，大火煮沸后转小火慢炖1-2小时 - 汤色清澈、香味浓郁即可 |
| 3. 处理鱼肉 | - 鱼洗净，去鳞、去内脏 - 切成大块或整条放入汤中 - 可提前用盐、料酒腌制10分钟去腥 |
| 4. 烫煮食材 | - 将汤烧开后，放入鱼块 - 煮至鱼肉变白、熟透（约5-8分钟） - 根据个人口味加入盐、白胡椒粉调味 |
| 5. 搭配配菜 | - 在汤中加入豆腐、青菜、粉丝等 - 汤底保持沸腾状态，随时烫熟食材 |
| 6. 上桌食用 | - 搭配蘸料（如酱油、醋、蒜泥、香油） - 食用时注意火候，避免鱼肉过老 |
三、关键技巧提示
- 汤底要清：使用新鲜食材，避免杂质影响汤色。
- 鱼要鲜活：选择新鲜鱼，保证口感鲜嫩。
- 火候要准：汤底不宜过久熬煮，以免过于浓稠。
- 调味简单：以原味为主，突出鱼汤的鲜美。
通过以上步骤和技巧，您可以在家中轻松做出一碗地道的顺德清汤鱼火锅，享受其鲜美、清淡的风味。
