【酸菜黄辣丁鱼汤的做法】酸菜黄辣丁鱼汤是一道具有地方特色的家常汤品，结合了酸菜的酸爽和黄辣丁鱼的鲜美，味道浓郁、开胃解腻。这道汤不仅制作简单，而且营养丰富，适合在秋冬季节食用。以下是对该汤做法的总结与详细步骤说明。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 黄辣丁鱼 | 500g | 活鱼或冷冻鱼均可，建议选用新鲜 |
| 酸菜 | 200g | 建议使用东北酸菜或四川酸菜 |
| 生姜 | 1块 | 切片，去腥增香 |
| 大蒜 | 3瓣 | 去皮拍碎 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味调整 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 清水 | 1000ml | 煮汤用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 黄辣丁鱼清洗干净，去鳞去内脏，切成段状。
- 酸菜洗净后切段，沥干水分备用。
- 生姜切片，大蒜拍碎，干辣椒剪成小段。
2. 焯水去腥
- 锅中加入适量清水，放入黄辣丁鱼段，加入1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出鱼肉备用。
3. 炒香调料
- 锅中放油，加热后放入生姜、大蒜、干辣椒爆香。
- 加入酸菜翻炒几分钟，释放香味。
4. 炖煮汤底
- 将焯过水的黄辣丁鱼加入锅中，倒入清水，水量以没过食材为宜。
- 大火煮开后转小火慢炖15-20分钟。
5. 调味收汁
- 根据个人口味加入盐、白胡椒粉调味。
- 若喜欢汤色更浓，可适当延长炖煮时间。
6. 出锅装盘
- 汤汁浓郁、鱼肉软嫩即可关火，盛入碗中，撒上少许葱花或香菜点缀。
三、小贴士
- 黄辣丁鱼肉质细嫩，不宜久煮，否则容易散烂。
- 酸菜本身有咸味，加盐时需根据实际情况调整。
- 可根据喜好加入豆腐、土豆等配菜，增加口感层次。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一碗美味的酸菜黄辣丁鱼汤。这道汤不仅味道独特，还能温暖身体，是家庭餐桌上的好选择。
