【白云猪手广东正宗做法】白云猪手是广东传统名菜之一，以其独特的口感和清爽的风味深受食客喜爱。这道菜以猪手为主料，经过精心处理后，配以特制酱汁，呈现出外脆内软、香气扑鼻的特点。以下是对“白云猪手广东正宗做法”的总结与详细步骤说明。
一、白云猪手简介
白云猪手源于广东省，是粤菜中极具代表性的凉菜之一。其名称来源于猪手在烹饪过程中颜色洁白如云，故得名“白云猪手”。该菜讲究选材新鲜、火候精准、调味讲究，是一道兼具美味与健康的经典菜肴。
二、正宗做法总结（文字版）
1. 选材讲究：选用新鲜猪手，肉质紧实，肥瘦适中。
2. 清洗去腥：猪手需反复清洗，并用姜片、料酒焯水去腥。
3. 煮制入味：加入香料（如八角、桂皮、香叶等）慢炖至猪手软烂。
4. 冷却定型：煮好后放凉，使肉质更紧实，便于切片。
5. 调配酱汁：以酱油、醋、糖、蒜末、辣椒油等调成酸甜微辣的酱汁。
6. 拌制装盘：将切好的猪手与酱汁混合均匀，装盘后撒上葱花或芝麻点缀。
三、白云猪手正宗做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 选材 | 选用新鲜猪手，大小适中，肥瘦均衡 |
| 2 | 清洗 | 用清水反复冲洗，去除血水和杂质 |
| 3 | 焯水 | 加入姜片、料酒，水开后焯水5分钟去腥 |
| 4 | 炖煮 | 加入适量水、八角、桂皮、香叶，小火慢炖1.5-2小时 |
| 5 | 冷却 | 煮好后放凉，使猪手更易切片 |
| 6 | 切片 | 将猪手切成薄片，摆盘备用 |
| 7 | 调酱汁 | 酱油、醋、糖、蒜末、辣椒油、香菜等混合调匀 |
| 8 | 拌制 | 将猪手与酱汁拌匀，静置10分钟入味 |
| 9 | 装盘 | 摆盘后撒上葱花、芝麻点缀，即可食用 |
四、小贴士
- 猪手焯水时可加入少许盐，有助于去腥并保持肉质紧实。
- 酱汁可根据个人口味调整，喜欢酸爽的可多加醋，喜欢辣的可增加辣椒油或辣椒粉。
- 煮制时间不宜过长，以免猪手过于软烂，影响口感。
通过以上步骤，您可以在家中复刻一道地道的广东白云猪手。这道菜不仅味道独特，而且营养丰富，是家庭聚餐或宴客的佳选。
