【烂肉豆腐的做法】“烂肉豆腐”是一道传统的家常菜，尤其在江浙一带较为常见。这道菜以嫩豆腐为主料，搭配猪肉末或鸡肉末，经过炖煮后，豆腐吸足了肉汁，口感软嫩，味道鲜美，深受大众喜爱。下面将从原料准备、制作步骤以及注意事项等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、原料准备
| 食材 | 用量（约） |
| 嫩豆腐 | 1块（约400克） |
| 猪肉末/鸡胸肉末 | 150克 |
| 葱花 | 少许 |
| 姜末 | 少许 |
| 蒜末 | 少许 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 水或高汤 | 500毫升 |
二、制作步骤
1. 豆腐处理
将嫩豆腐切成小块，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干备用。焯水可去除豆腥味，同时让豆腐更紧实。
2. 炒肉末
锅中放油，加入姜蒜末爆香，再放入肉末翻炒至变色，加入少许盐和白胡椒粉调味。
3. 加调料炖煮
加入生抽、老抽继续翻炒均匀，倒入水或高汤，煮沸后转小火。
4. 加入豆腐
将焯好的豆腐放入锅中，轻轻搅拌，保持小火慢炖10-15分钟，让豆腐充分吸收汤汁。
5. 收汁与装盘
待汤汁略微浓稠时，撒上葱花，即可关火。盛出后可根据个人口味调整盐量。
三、注意事项
- 豆腐选择嫩豆腐，口感更佳。
- 焯水时间不宜过长，以免豆腐碎裂。
- 炖煮过程中尽量避免频繁翻动豆腐，以免破坏形状。
- 可根据喜好添加香菇、青菜等配菜，丰富口感。
四、总结
“烂肉豆腐”是一道简单又美味的家常菜，做法并不复杂，但关键在于火候和调味。通过合理的搭配和细致的处理，可以让豆腐吸足肉汁，吃起来更加香浓可口。无论是日常饮食还是招待客人，都是一道非常实用的选择。
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 烂肉豆腐 |
| 类型 | 家常菜 |
| 主要食材 | 嫩豆腐、肉末 |
| 口感特点 | 软嫩入味，鲜香浓郁 |
| 烹饪方式 | 炖煮 |
| 烹饪时间 | 约20-25分钟 |
| 适合人群 | 全年龄段 |
如您喜欢清淡口味，也可以减少酱油用量，增加一些香料如八角、桂皮来提香。希望这份做法能帮助您在家轻松做出美味的“烂肉豆腐”。
