【江米甜酒的家常做法】江米甜酒，又称酒酿、甜酒酿，是用糯米发酵而成的传统饮品，口感香甜，带有微醺感，非常适合在冬天饮用。它不仅味道好，还具有一定的养生功效，如助消化、暖身等。下面是一份简单易行的家常做法总结，适合家庭制作。

一、材料准备（2-3人份）

二、制作步骤

1. 浸泡糯米

将糯米提前浸泡4-6小时，或隔夜，使其充分吸水变软。

2. 蒸煮糯米

将泡好的糯米放入蒸锅中，大火蒸约30分钟至熟透，米饭松软不粘连。

3. 冷却至常温

将蒸好的糯米摊开，放凉至30℃左右（手触不烫为宜），避免高温破坏酒曲活性。

4. 加入酒曲

将酒曲均匀撒在糯米上，搅拌均匀，确保每粒米都沾上酒曲。

5. 装入容器

将混合好的糯米装入干净的玻璃瓶或陶罐中，压实后留出一定空间，方便发酵。

6. 密封发酵

盖紧盖子，放在温暖处（如靠近暖气、电饭煲旁边等），保持温度在25-30℃之间，发酵3-5天。

7. 观察状态

发酵过程中，糯米会逐渐产生酒香，表面可能有白色菌丝，这是正常现象。

8. 加入红糖（可选）

发酵完成后，可加入适量红糖搅拌均匀，增加甜度和风味。

9. 冷藏保存

制作完成的江米甜酒可放入冰箱冷藏保存，口感更佳，保质期约为1周。

三、注意事项

- 使用的器具必须干净无油，避免杂菌污染。

- 酒曲需选用专门的甜酒曲，不要用啤酒花或普通酵母替代。

- 发酵时间根据环境温度不同而有所变化，温度高则时间短，反之则长。

- 若发酵失败（如发霉、异味），应丢弃并重新制作。

四、小贴士

- 可根据个人口味调整红糖用量，喜欢甜一点的可以多加。

- 发酵过程中尽量避免频繁打开容器，以免影响发酵效果。

- 初次尝试可少量制作，掌握好发酵时间后再批量生产。

通过以上步骤，你就可以在家轻松做出香甜可口的江米甜酒了。无论是作为早餐搭配，还是饭后小饮，都是不错的选择。