【爆炒排骨的做法】爆炒排骨是一道经典的中式家常菜，肉质鲜嫩、口感香辣，深受大家喜爱。做法简单，但关键在于火候和调料的搭配。下面将从步骤总结和具体做法两方面进行介绍，并附上一份详细的表格供参考。
一、步骤总结
1. 准备食材：选用新鲜排骨，提前腌制入味。
2. 焯水去腥：用冷水下锅焯水，去除血沫，提升口感。
3. 炒香调料：加入葱姜蒜、辣椒等配料，激发香味。
4. 翻炒排骨：将排骨倒入锅中快速翻炒，使其均匀受热。
5. 调味收汁：加入酱油、料酒、糖等调料，最后勾芡收汁，使味道更浓郁。
二、详细做法（附表格）
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 | 用量/时间 |
| 1 | 排骨洗净，沥干水分，加入适量盐、料酒、生抽、淀粉腌制10分钟 | 排骨 | 500g |
| 2 | 热锅冷油，放入葱段、姜片、蒜片、干辣椒炒香 | 葱、姜、蒜、干辣椒 | 葱1根，姜3片，蒜3瓣，干辣椒2个 |
| 3 | 加入腌好的排骨，中火翻炒至表面微黄 | / | / |
| 4 | 倒入适量生抽、老抽、料酒、白糖、蚝油，翻炒均匀 | 生抽、老抽、料酒、白糖、蚝油 | 生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺，白糖1小勺，蚝油1勺 |
| 5 | 加入适量清水，大火煮开后转中小火焖煮5分钟 | 清水 | 100ml左右 |
| 6 | 待汤汁浓稠时，加入少许水淀粉勾芡，翻炒均匀 | 水淀粉 | 淀粉1小勺 + 水2勺 |
| 7 | 出锅前撒上少许白芝麻或葱花增香 | 白芝麻/葱花 | 适量 |
三、小贴士
- 排骨选择肋排或小排更适合爆炒，口感更嫩。
- 焯水时可加几片姜和料酒去腥。
- 勾芡时要边倒边搅拌，避免结块。
- 如果喜欢辣味，可以多加一些辣椒或者加入花椒增加风味。
通过以上步骤和表格，你可以轻松掌握“爆炒排骨”的做法，做出一道色香味俱全的家常美味。
