【沙琪玛的配料与制作】沙琪玛是一种传统的中式甜点，因其香甜酥脆、口感丰富而深受人们喜爱。它主要由面粉、鸡蛋、糖等原料制成，经过发酵、油炸、熬糖和拌制等多个步骤完成。下面是对沙琪玛配料与制作过程的总结。
一、沙琪玛的配料
| 配料名称 | 用量（按1000克成品计算） | 作用 |
| 中筋面粉 | 500克 | 主要原料，提供基础结构 |
| 鸡蛋 | 2个 | 增加香味和粘合性 |
| 牛奶或水 | 150毫升 | 调节面团湿度，使面团更柔软 |
| 白砂糖 | 100克 | 增加甜味，促进发酵 |
| 酵母 | 3克 | 用于发酵，使面团蓬松 |
| 植物油 | 50克 | 炸制时使用，增加酥脆感 |
| 红糖 | 50克 | 增加风味，使成品颜色更深 |
| 黑芝麻 | 30克 | 增添香气和美观 |
| 熟核桃仁 | 30克 | 提升口感和营养价值 |
二、沙琪玛的制作步骤
1. 和面：将中筋面粉、酵母、白砂糖混合，加入鸡蛋、牛奶或水，搅拌成光滑的面团。
2. 发酵：将面团放在温暖处静置约1小时，待其膨胀至原来的两倍大。
3. 醒面：发酵完成后，轻轻揉面排气，再静置10分钟。
4. 拉条：将面团擀成薄片，切成细条状，便于后续油炸。
5. 油炸：在热油中将面条炸至金黄色，捞出沥干油分。
6. 熬糖：在锅中加入红糖、水，小火熬煮至浓稠，加入少量油防止焦化。
7. 拌制：将炸好的面条倒入糖浆中，快速翻拌均匀，使其充分裹上糖浆。
8. 成型：将拌好糖的沙琪玛倒入模具中压平，冷却后切块即可。
三、注意事项
- 面团发酵时间受环境温度影响较大，需根据实际情况调整。
- 糖浆熬制时注意火候，避免烧焦影响口感。
- 沙琪玛应存放于阴凉干燥处，避免受潮变软。
通过以上步骤和材料，可以制作出一款美味可口的沙琪玛。无论是作为零食还是节日小吃，都深受大众喜爱。
