【面粉和酵母怎么做发糕】发糕是一种传统的中式面点，口感松软、香甜可口，非常适合早餐或下午茶。使用面粉和酵母制作发糕，不仅操作简单，而且成品蓬松有弹性，是家庭厨房中非常受欢迎的美食之一。
以下是关于“面粉和酵母怎么做发糕”的详细步骤总结：
一、材料准备
| 材料 | 用量（单位） | 说明 |
| 面粉 | 200克 | 中筋面粉最佳 |
| 酵母 | 3克 | 干酵母或即发酵母均可 |
| 温水 | 120毫升 | 约35℃左右 |
| 白糖 | 30克 | 增加风味，也可根据口味调整 |
| 泡打粉 | 3克 | 可选，增加蓬松度 |
| 植物油 | 15毫升 | 用于涂抹模具防粘 |
二、制作步骤
1. 和面
将面粉、酵母、白糖混合在一个大碗中，搅拌均匀。然后慢慢加入温水，边加边搅拌，直到形成面团。如果面团太干，可以适量加一点水；如果太湿，可再加少量面粉。
2. 醒发
将面团放入一个干净的容器中，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖的地方进行醒发。一般需要1小时左右，直到面团膨胀至原来的两倍大小。
3. 二次发酵（可选）
如果想要更蓬松的口感，可以在醒发后将面团揉一下，再次发酵15-20分钟。
4. 蒸制
在模具内刷一层植物油，防止粘连。将发酵好的面团倒入模具中，表面可以用叉子扎几个小孔，防止蒸的过程中鼓包。然后放入蒸锅，大火蒸20-25分钟即可。
5. 冷却与脱模
蒸好后不要立即打开锅盖，等待5分钟后取出，放凉后脱模即可食用。
三、注意事项
- 酵母活性强弱会影响发糕的膨胀程度，建议使用新鲜酵母。
- 水温不宜过高，以免杀死酵母。
- 发糕不宜蒸太久，否则容易变硬。
- 可根据个人口味添加红枣、红糖等，增加风味。
四、总结
通过以上步骤，使用面粉和酵母制作发糕并不复杂，只要掌握好发酵时间和火候，就能做出松软可口的发糕。适合家庭制作，尤其适合喜欢自己动手做食物的朋友。
| 关键点 | 说明 |
| 材料比例 | 面粉：水：酵母：糖 = 200:120:3:30 |
| 发酵时间 | 约1小时 |
| 蒸制时间 | 20-25分钟 |
| 成品特点 | 松软、香甜、富有弹性 |
如你对发糕的口味或形状有特别需求，也可以在基础上进行创新，比如加入坚果、果干或不同颜色的天然色素，让发糕更加丰富多彩。
