【麻辣烤鱼的家常做法】麻辣烤鱼是一道极具川菜风味的经典菜肴，香辣过瘾、鲜嫩多汁，深受广大食客喜爱。在家制作麻辣烤鱼并不复杂，只要掌握好食材搭配和烹饪技巧，就能轻松做出地道美味。以下是对“麻辣烤鱼的家常做法”的详细总结。
一、主要材料与工具
| 类别 | 内容说明 |
| 主料 | 烤鱼（建议选用草鱼、黑鱼或鲈鱼）、豆芽、金针菇、藕片、豆腐皮等配菜 |
| 调料 | 麻辣火锅底料、豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐等 |
| 工具 | 炒锅、烤盘、漏勺、刀具、砧板、碗碟等 |
二、步骤详解
1. 处理食材
- 烤鱼提前腌制：用料酒、姜片和少许盐腌制20分钟去腥。
- 准备配菜：将豆芽、金针菇、藕片等洗净备用，豆腐皮切条。
2. 炒制底料
- 热锅凉油，放入姜蒜末、干辣椒、花椒炒香。
- 加入豆瓣酱和麻辣火锅底料翻炒出红油，再加入适量清水或高汤。
3. 煮配菜
- 将准备好的配菜放入锅中煮熟，捞出铺在烤盘底部。
4. 煎烤鱼
- 将腌好的鱼放入烤盘，表面撒上葱段和姜片。
- 放入预热好的烤箱中，以200℃烤约15-20分钟，至鱼肉熟透。
5. 浇汁收尾
- 将煮好的配菜和烤鱼放入锅中，倒入剩余的汤汁，小火炖煮几分钟。
- 最后撒上葱花、香菜、花椒粉即可。
三、小贴士
- 选择新鲜鱼肉，口感更佳。
- 烤鱼可先煎一下再烤，更加香脆。
- 可根据个人口味调整辣度和麻度。
- 配菜可根据季节更换，如白菜、土豆、木耳等。
通过以上步骤，你可以在家中轻松复刻一道正宗的麻辣烤鱼。既保留了传统风味，又适合家庭操作，是朋友聚会或日常用餐的理想选择。
