【兰州清汤牛肉面的做法】兰州清汤牛肉面以其鲜香浓郁、汤色清澈、面条劲道而闻名，是西北地区极具代表性的传统美食。其做法讲究选材和工艺，尤其是汤底的熬制和面条的制作，是整道菜的灵魂所在。以下是对兰州清汤牛肉面做法的总结与整理。
一、
兰州清汤牛肉面以牛骨和牛肉为主要原料，搭配多种香料炖煮而成，汤色清澈、味道鲜美。面条选用高筋面粉，手工擀制或拉制，口感劲道。在制作过程中，需注意火候控制、调料搭配及食材处理，确保成品风味正宗。整体流程包括：牛肉预处理、汤底熬制、面条制作、配菜准备以及最后的组合装碗。
二、做法流程表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 牛肉（推荐牛腱子或牛腿肉）、牛骨、洋葱、姜、葱、料酒、盐、胡椒粉、香料（如八角、桂皮、香叶、花椒）；高筋面粉、碱水（可选）；青菜、香菜、辣椒油等配菜 |
| 2. 牛肉预处理 | 牛肉切块，冷水下锅焯水，加入姜片、料酒去腥，捞出洗净备用 |
| 3. 熬制汤底 | 牛骨与牛肉放入砂锅，加足量清水，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开后转小火慢炖2-3小时，期间撇去浮沫 |
| 4. 调味增香 | 汤中加入适量盐、胡椒粉、八角、桂皮、香叶、花椒等香料，继续炖煮30分钟，使汤更加醇厚 |
| 5. 制作面条 | 高筋面粉中加入适量碱水（增强筋道），和面至光滑，醒发后擀成薄片，切成细条，煮熟后过冷水保持弹性 |
| 6. 准备配菜 | 青菜焯水，香菜切段，辣椒油根据口味添加 |
| 7. 组合装碗 | 将煮好的面条放入碗中，浇上清汤，放上牛肉、青菜，撒上香菜、葱花，淋上适量辣椒油即可 |
三、小贴士
- 牛肉选择肥瘦适中的部位，更易炖烂且不柴。
- 熬汤时尽量使用砂锅或铸铁锅，保温性好，更能锁住香味。
- 面条不宜煮得太软，保持一定的弹性和嚼劲。
- 若追求正宗风味，可使用兰州本地的“牛大碗”盛装，提升用餐体验。
通过以上步骤，便可在家复刻一碗地道的兰州清汤牛肉面，既保留了传统风味，又可根据个人喜好进行调整，满足不同口味需求。
