【什么是澄粉】澄粉，又称小麦淀粉、小麦粉精、澄面，是一种从小麦中提取的精细淀粉。它在中式面点制作中应用广泛，尤其在制作水晶饺、虾饺、肠粉等透明或半透明食品时不可或缺。澄粉本身无味、无色、无筋性，质地细腻，遇水后能形成透明的胶质结构，是制作口感爽滑、富有弹性的食品的理想材料。
一、澄粉的基本介绍
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 澄粉、小麦淀粉、澄面 |
| 英文名称 | Wheat starch / Clear flour |
| 来源 | 小麦面粉经过水洗、沉淀、干燥等工艺提取的淀粉 |
| 特点 | 无味、无色、无筋性、吸水性强、透明度高 |
| 常见用途 | 制作水晶饺、虾饺、肠粉、凉皮、粉丝等 |
| 烹饪方式 | 多用于蒸制或煮制 |
二、澄粉的特点与优势
1. 透明度高：澄粉制成的食品外观晶莹剔透，非常适合需要展示食材原貌的菜品。
2. 口感爽滑：由于不含蛋白质和麸质，澄粉制品具有独特的滑嫩口感。
3. 延展性强：在制作过程中，澄粉可以与其他材料混合，形成柔软且有弹性的面团。
4. 易消化：相比普通面粉，澄粉更易被人体吸收，适合对消化系统较敏感的人群。
三、澄粉与普通面粉的区别
| 项目 | 澄粉 | 普通面粉（如中筋/高筋） |
| 成分 | 主要是淀粉，不含蛋白质 | 含有蛋白质（如麦谷蛋白和醇溶蛋白） |
| 面团特性 | 无筋性，不能形成弹性面团 | 有筋性，可形成弹性面团 |
| 用途 | 多用于蒸制或煮制食品 | 多用于烘焙或煎炸类食品 |
| 口感 | 更加滑嫩、柔软 | 更加有嚼劲、弹性强 |
| 透明度 | 高，可制作透明食品 | 低，一般不透明 |
四、使用澄粉的小贴士
- 水温控制：澄粉遇冷水会凝结成块，建议用热水调制，有助于均匀溶解。
- 比例调配：通常澄粉与水的比例为1:2至1:3之间，具体根据食品类型调整。
- 添加调味料：可加入少量盐、油或香料提升风味，但不宜过多，以免影响透明度。
- 避免长时间加热：澄粉制品不宜长时间高温蒸煮，否则容易变硬或失去弹性。
五、总结
澄粉是一种从小麦中提取的淀粉，因其无筋性、透明度高、口感滑嫩等特点，在中式面点中扮演着重要角色。与普通面粉相比，它更适合制作需要透明质感和细腻口感的食品。掌握好澄粉的使用方法，可以让烹饪更加得心应手，提升菜肴的整体品质。
