【山东枣庄辣子鸡怎么做】山东枣庄辣子鸡是一道具有地方特色的传统美食，以其香辣过瘾、鸡肉鲜嫩、调料独特而深受食客喜爱。这道菜不仅在枣庄本地广受欢迎，在全国范围内也逐渐成为热门菜肴之一。下面将从原料准备、制作步骤以及关键调味品等方面进行详细总结。
一、原料准备
| 名称 | 用量（建议） | 备注 |
| 鸡肉 | 1000克 | 建议使用鸡腿肉或整鸡 |
| 干辣椒 | 50克 | 可根据口味增减 |
| 花椒 | 15克 | 增加麻味 |
| 生姜 | 20克 | 切片 |
| 大蒜 | 30克 | 切片 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理鸡肉：将鸡肉洗净，切成块状，加入料酒和少许盐腌制10分钟去腥。
2. 炒香调料：热锅凉油，放入干辣椒、花椒、生姜、大蒜炒出香味。
3. 煸炒鸡肉：将腌好的鸡肉倒入锅中，大火翻炒至表面微黄。
4. 调味：加入生抽、老抽、白糖和适量盐，继续翻炒均匀。
5. 收汁：待鸡肉熟透后，转小火收汁，使味道更浓郁。
6. 装盘：撒上葱花，即可出锅。
三、关键点说明
- 选材讲究：枣庄辣子鸡以鸡肉为主料，选用新鲜的鸡腿肉口感更佳。
- 辣味层次：干辣椒与花椒的搭配是其特色，辣而不燥，麻中带香。
- 火候控制：炒制时要掌握好火候，避免鸡肉过老或焦糊。
- 调味平衡：酱油、糖、盐的比例要适中，突出麻辣鲜香。
四、小贴士
- 若喜欢更辣的口感，可增加干辣椒数量或使用小米辣。
- 为提升风味，可在炒制前先将鸡肉焯水去血沫。
- 没有新鲜葱蒜时，可用干葱或蒜粉代替。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出地道的山东枣庄辣子鸡了。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常作为宴席上的招牌菜，值得尝试！
