【香酥茄子的做法】香酥茄子是一道色香味俱全的家常菜，外皮酥脆、内里软嫩，非常适合搭配米饭或作为下酒小菜。下面将从材料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 茄子 | 2根（约500克） | 选择新鲜、表皮光滑的长茄子 |
| 面粉 | 100克 | 可用中筋面粉或糯米粉替代 |
| 淀粉 | 50克 | 增加外皮酥脆感 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于混合面糊 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 黑胡椒 | 少许 | 提味用 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 茄子洗净，去蒂后切成条状或片状，放入盐水中浸泡10分钟，去除涩味并防止变黑。 |
| 2 | 捞出茄子沥干水分，加入少许盐和黑胡椒拌匀，腌制5分钟。 |
| 3 | 准备面糊：将面粉、淀粉、鸡蛋、少量水混合搅拌成均匀的糊状，可略稠一些。 |
| 4 | 将茄子条或片均匀裹上面糊。 |
| 5 | 锅中倒入足够的食用油，加热至六成热（约160℃），放入茄子炸至金黄酥脆，捞出控油。 |
| 6 | 可根据喜好撒上辣椒粉、孜然粉或芝麻增加风味。 |
三、关键技巧
1. 茄子处理：茄子切好后先泡盐水，可以有效减少油腻感和苦涩味。
2. 面糊比例：面粉与淀粉的比例建议为2:1，这样炸出来的茄子更酥脆。
3. 油温控制：油温过低容易吸油，过高则容易焦糊，掌握好火候是关键。
4. 复炸技巧：第一次炸后可再复炸一次，能进一步提升酥脆度。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出外酥里嫩的香酥茄子，不仅美味还健康，快来试试吧！
