【客家扣肉的做法】客家扣肉是一道具有浓厚地方特色的传统菜肴，以其肥而不腻、香浓可口而深受喜爱。这道菜在广东、福建等地的客家地区尤为常见，常用于节日或宴席上。以下是制作客家扣肉的详细步骤和所需材料。
一、
客家扣肉主要以五花肉为主料，经过焯水、煎制、调味、蒸制等多道工序而成。其关键在于选材讲究、火候掌握得当，以及酱料的搭配。成品色泽红亮，口感软糯，入口即化，是客家饮食文化的代表之一。
二、材料与做法表格
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 五花肉（约500克） |
| 辅料 | 葱段、姜片、蒜末、八角、桂皮、香叶 |
| 调料 | 生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精、食用油 |
| 步骤1：焯水处理 | 五花肉洗净后冷水下锅，加入葱、姜、料酒，煮至水开后撇去浮沫，捞出洗净备用。 |
| 步骤2：煎制定型 | 锅中放少量油，将五花肉皮面朝下放入锅中煎至金黄，取出备用。 |
| 步骤3：调制酱汁 | 取一碗，加入生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、少许清水搅拌均匀。 |
| 步骤4：铺底与码放 | 碗底铺上切好的芋头或梅干菜，再将煎好的五花肉皮面朝下整齐码放在碗中。 |
| 步骤5：蒸制入味 | 将调好的酱汁倒入碗中，盖上保鲜膜或盘子，放入蒸锅中大火蒸1小时左右。 |
| 步骤6：翻扣装盘 | 蒸好后取出，倒扣在盘中，撒上葱花或香菜即可上桌。 |
三、小贴士
- 选用三层五花肉最佳，肥瘦相间，口感更佳。
- 煎肉时注意火候，避免煎焦影响口感。
- 蒸制时间可根据肉块大小适当调整，确保肉质软烂。
- 可根据个人口味加入适量辣椒或花椒增加风味。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出地道的客家扣肉，享受传统美食的魅力。
