【番茄黄辣丁的做法】番茄黄辣丁是一道融合了酸甜与麻辣风味的经典川菜，口感丰富、味道层次分明，非常适合喜欢重口味的朋友。这道菜以黄辣丁（即黄颡鱼）为主料，搭配番茄炖煮而成，既保留了鱼肉的鲜嫩，又增添了番茄的酸甜，令人食欲大开。
以下为“番茄黄辣丁的做法”的详细步骤和所需材料总结：
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 黄辣丁（黄颡鱼） | 500g | 建议选用新鲜活鱼，去鳞去内脏后清洗干净 |
| 番茄 | 3个 | 中等大小，熟透为佳 |
| 葱 | 1根 | 切段，用于提香 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜增甜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理鱼肉
将黄辣丁洗净，用厨房纸吸干水分。加入少许盐、料酒腌制10分钟，去除腥味。
2. 煎鱼
锅中放油烧热，将黄辣丁两面煎至微黄，盛出备用。
3. 炒香底料
再次加油，放入姜片、蒜末、干辣椒和花椒炒香，注意火候不宜过大，避免糊锅。
4. 加入番茄
将切好的番茄倒入锅中，翻炒至出沙，加入适量清水（约200ml），大火煮沸。
5. 炖煮鱼肉
将煎好的黄辣丁放入锅中，加入生抽、白糖和适量盐，小火慢炖10-15分钟，让鱼肉充分吸收汤汁。
6. 收汁装盘
待汤汁浓稠后，撒上葱段，关火装盘，即可食用。
三、小贴士
- 番茄可提前去皮，更易出汁。
- 若喜欢更浓郁的口感，可在炖煮时加入少许番茄酱。
- 黄辣丁肉质细嫩，不宜久炖，以免过烂影响口感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的番茄黄辣丁，既适合家庭聚餐，也适合朋友小聚时享用。希望这篇内容能帮助你掌握这道菜的精髓！
