【家常干煸辣子鸡的做法】干煸辣子鸡是一道非常经典的川菜，以其香辣过瘾、外酥里嫩的特点深受大家喜爱。这道菜不仅味道好，而且制作过程也不复杂，非常适合家庭日常烹饪。下面将从食材准备、步骤说明和注意事项三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 鸡腿肉或鸡胸肉 | 300克 | 建议选用鸡腿肉，口感更嫩 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整数量 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味，可选 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 青葱 | 2根 | 切段，装饰用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜调味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 鸡肉洗净，切成大小均匀的小块，加入料酒、少许盐腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 干辣椒剪成段，去掉籽（如喜欢更辣可以保留），花椒备用。 |
| 3 | 热锅凉油，放入鸡块煎至表面微黄，盛出备用。 |
| 4 | 锅中留底油，放入干辣椒、花椒、姜片、蒜片炒香。 |
| 5 | 加入煎好的鸡块，翻炒均匀。 |
| 6 | 加入生抽、老抽、白糖、盐调味，继续翻炒至鸡肉完全上色。 |
| 7 | 最后撒上青葱段，翻炒几下即可出锅。 |
三、注意事项
| 事项 | 说明 |
| 鸡肉选择 | 建议使用鸡腿肉，避免鸡胸肉过于柴。 |
| 煎鸡块 | 鸡肉煎至微黄能更好地锁住水分，口感更佳。 |
| 辣椒处理 | 干辣椒去籽可减少辣度，根据个人口味调整。 |
| 火候控制 | 炒制时火不宜过大，以免辣椒糊底。 |
| 调味顺序 | 先放酱油提味，再放糖调和，最后加盐。 |
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道地道的“家常干煸辣子鸡”。这道菜不仅适合搭配米饭，也可以作为下酒小菜，香辣开胃，令人食欲大增。尝试动手做一次，感受一下正宗川味的魅力吧！
