【水煮鱼的家常做法】水煮鱼是一道非常受欢迎的川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而著称。在家也能轻松做出美味的水煮鱼，只需要掌握好调料搭配和火候控制。以下是一份详细的家常水煮鱼做法总结，适合家庭厨房操作。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约2-3人份） |
| 草鱼或黑鱼 | 1条（约500克） |
| 豆芽 | 1小把 |
| 莴笋 | 半根 |
| 豆腐（嫩豆腐） | 1块 |
| 干辣椒 | 10-15个 |
| 花椒 | 1汤匙 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 大葱 | 1根 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 鸡精/味精 | 少许 |
| 郫县豆瓣酱 | 1汤匙 |
| 水或高汤 | 500ml |
二、制作步骤
1. 处理鱼：将鱼去鳞、去内脏，清洗干净后切成片，用盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟。
2. 准备配菜：豆芽、莴笋切片，豆腐切块，大葱切段，蒜切末，姜切丝。
3. 炒香底料：热锅凉油，放入干辣椒、花椒、姜丝、蒜末爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油。
4. 加水煮沸：倒入水或高汤，大火烧开后放入豆芽、莴笋、豆腐煮2分钟。
5. 下鱼片：将腌好的鱼片放入锅中，小火煮3-5分钟至熟透。
6. 调味：加入生抽、盐、鸡精调味，撒上葱段。
7. 出锅：盛入碗中，撒上葱花、花椒粒，淋上热油激发香味。
三、小贴士
- 鱼片要切得薄一些，这样更容易入味且不易煮老。
- 如果喜欢更麻更辣，可以增加干辣椒和花椒的量。
- 煮鱼时火候不宜过大，避免鱼肉变硬。
- 可以根据个人口味加入其他蔬菜，如香菇、木耳等。
通过以上步骤，你就可以在家中轻松做出一道地道又美味的水煮鱼了。不仅保留了传统风味，还能根据自己的喜好进行调整，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。
