【酥肉怎么做又酥又脆】酥肉是一道非常受欢迎的家常菜，外酥里嫩、口感丰富，深受大家喜爱。很多人在制作时总是遇到“不酥不脆”的问题，其实只要掌握好关键步骤和技巧，就能轻松做出又酥又脆的酥肉。
一、
要让酥肉又酥又脆，主要可以从以下几个方面入手：
1. 选材讲究：选择肥瘦相间的五花肉或梅花肉，这样炸出来的酥肉才不会太柴。
2. 切肉技巧：肉要切成薄片或小块，大小均匀，这样才能受热均匀，炸出来更酥脆。
3. 腌制入味：用盐、料酒、生抽、姜蒜等调料腌制一段时间，不仅去腥还能提升味道。
4. 挂糊关键：使用淀粉和鸡蛋混合成面糊，能形成一层脆壳，锁住肉汁。
5. 油温控制：第一次炸时油温要高，快速定型；第二次复炸时油温略低，使酥肉更加酥脆。
6. 出锅后处理：炸好的酥肉放在厨房纸上吸油，再撒上辣椒粉或孜然粉，风味更佳。
二、酥肉做法步骤表格
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1 | 选肉 | 选用肥瘦相间的五花肉或梅花肉，避免纯瘦肉 |
| 2 | 切肉 | 肉切成厚约0.5厘米的小片或小块，大小均匀 |
| 3 | 腌制 | 加入盐、料酒、生抽、姜末、蒜末，腌制15-30分钟 |
| 4 | 准备面糊 | 将鸡蛋打入碗中，加入适量淀粉（建议比例为1:2），搅拌均匀 |
| 5 | 挂糊 | 将腌好的肉片放入面糊中，均匀裹上一层 |
| 6 | 第一次炸 | 油温六成热（约180℃）下锅炸至表面金黄，捞出控油 |
| 7 | 复炸 | 油温升至七成热（约200℃）再次下锅炸30秒至1分钟，表皮更酥脆 |
| 8 | 吸油 | 炸好后放在厨房纸上吸去多余油分 |
| 9 | 调味 | 根据口味撒上辣椒粉、孜然粉、花椒粉等调味 |
三、小贴士
- 面糊不宜太稠，否则炸出来的酥肉会太硬。
- 复炸是关键，能让酥肉更酥脆，但时间不能过长，以免焦糊。
- 如果喜欢更香的口感，可以在炸之前加入少许食用油拌匀。
通过以上方法，你就可以在家轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的酥肉了。快动手试试吧！
