莲菜，又称藕，是一种营养丰富、口感清脆的常见蔬菜。在夏季，凉拌莲菜是一道非常受欢迎的家常小菜，不仅清爽开胃，还能帮助消化。今天就来分享一道简单又美味的凉拌莲菜做法，适合家庭日常制作。

一、准备材料

- 莲菜（鲜藕）：1根（约300克）

- 大蒜：3瓣

- 生姜：一小块（可选）

- 香醋：1汤匙

- 生抽：1汤匙

- 白糖：半茶匙

- 香油：少许

- 辣椒油或小米辣：适量（根据口味调整）

- 盐：少许

- 白芝麻：适量（装饰用）

二、制作步骤

1. 处理莲菜

将莲菜去皮后，用清水冲洗干净。切成薄片或细丝，放入清水中浸泡10分钟，去除多余的淀粉，这样口感会更脆爽。

2. 焯水

锅中烧开水，加入少许盐，将莲菜放入焯水约30秒至1分钟，捞出后迅速过冷水，保持脆嫩口感。

3. 调制酱汁

取一个小碗，加入蒜末、姜末、香醋、生抽、白糖、盐、辣椒油和香油，搅拌均匀。如果喜欢更香一些，可以加入少量花生酱或芝麻酱。

4. 拌入莲菜

将焯好水并沥干的莲菜放入大碗中，倒入调好的酱汁，充分拌匀。最后撒上白芝麻即可。

三、小贴士

- 莲菜切得越薄，口感越脆，但也不要太薄以免煮老。

- 焯水时间不宜过长，否则会影响脆度。

- 如果喜欢更酸爽的口感，可以适当增加醋的用量。

- 想要更丰富的味道，可以加入少许熟花生米或黄瓜丝一起拌。

四、成品特点

这道凉拌莲菜色泽清亮，酸辣适口，入口爽脆，非常适合夏天食用。既可作为凉菜搭配主食，也可以作为下酒小菜，健康又美味。

如果你也喜欢这道清爽开胃的小菜，不妨试试看吧！简单几步就能做出一道令人食欲大开的家常美食。